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气调包装制氮机。气调包装是一种常用于食品保鲜的方法，它通过利用气密包装的容器内充注高纯度的气体，以控制包装内气体组成和压力，从而延长食品的保鲜期，其中，氮气与二氧化碳是最常用的气体，氮气主要用于保护食品的颜色、口感和质地。为了得到高纯度、稳定性好的氮气，气调包装氮气机也采用变压吸附(PSA)技术，通过去除空气中的杂质，得到高纯度的氮气。

面包充氮气的原因主要是为了防止面包变质并保持面包的新鲜度。氮气是一种惰性气体，不易发生氧化还原反应，所以可以防止面包变质。此外，氮气还比较便宜，容易获得，因此常常被用于食品包装中作为填充气体。同时，充入氮气还可以使面包免受挤压，保持其原有的形状和质地。随着食品包装机的应用逐渐发展起来，在包装一些有一定高度的食物时，很容易在食物离开包装膜后有变形的情况发生。

常用的食品保鲜方法是填充氮气做保护气，其保鲜的原理是___．氮气的化学性质稳定，既不与食品发生反应，无毒无味，廉价易得等．所以填充氮气做保护气；故答案为：氮气的化学性质稳定，既不与食品发生反应，又无毒无味，廉价易得等．。氮气是常用的充填气体，选用氮气的主要原因是氮气的化学性质不活泼，对人体无害，原料易得，价格经济．故答案为：化学性质不活泼，对人体无害，原料易得，价格经济．。

食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气,无法与氧接触;充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.。真空包装(vacuumpackaging)也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

为了防止食品腐烂变质，在包装食品时可采用真空包装或充入保护气的方法，该方法是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体，以起到防腐的作用．因此，填充气应具有的性质是化学性质稳定，既不与食品发生反应又不供给呼吸，无毒无味，廉价易得等等．故答案为：（1）防腐；（2）防止挤压而挤碎易碎食品。