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据2023年7月6日秘鲁国家质量研究院官网报道，INACAL发布了48项秘鲁技术标准和8项实施指南，并通过推进标准的实施提高秘鲁可可的竞争力和可持续性，增加其商业化和出口供应能力。这些技术文件规定了可可生产过程的质量要求、良好生产实践、可可各种表现形式的获得方法、分类、定义、特征、测试方法、可可液和巧克力的感官评价方法、包装和标签等。

假可可粉是代可可脂。根据查询相关资料信息：假可可粉使用代可可脂做的，口味相近，代可可脂产品包装上的配料上会标明，是代可可脂，而非可可粉。1、代可可脂，简称cbs，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。3、可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏3438度(华氏93100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

未碱化的可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶。经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），易溶解，口感变好，味道更香，但是营养成分会有所损失，特别是黄烷醇（抗氧化剂）含量大幅度下降。熟可可粉可分为碱化和非碱化两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的过程叫做alkalize(processedwithalkali)，也叫做dutch，其目的是中和可可豆中的酸度。

碱化可可粉和非碱化可可粉的主要区别在于它们的加工过程、颜色、香气、使用范围和成本等方面。1.加工过程不同：碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的，而非碱化可可粉则是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的。2.颜色：碱化可可粉的颜色比非碱化可可粉更深，呈土黄色，而非碱化可可粉的颜色则较淡。3.香气：碱化可可粉的香气更浓郁，而非碱化可可粉的香气则较淡，且往往带有微苦和坚果香味。